Omgekeerde aardbeientaart

Ingrediënten

• 300 gr lange vingers
• 500 gr aardbeien
• 500 ml slagroom
• 250 gr mascarpone
• 50 gr poedersuiker
• 250 gr diepvriesaardbeien
• 80 ml water
• Sap van 1/2 citroen
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl zout

Bereiding

1. 1Kook de diepvriesaardbeien tot ze helemaal plat zijn. Druk door een zeef zodat alleen het sap overblijft, meng met water en citroensap en zet apart.
2. 2Snijd de aardbeien in plakjes. De kontjes leg je even apart.
3. 3Bekleed een springvorm van 24cm met plasticfolie (breng een laagje boter aan om het goed te laten kleven). Vul de bodem en de zijkant met aardbeien. Aan de zijkant leg je 1 rij aardbeienschijfjes, de hoge rand maak je later.
4. 4Doe mascarpone, slagroom, vanille, poedersuiker en zout in een kom. Meng eerst op lage snelheid en als de klontjes eruit zijn op hoge snelheid tot het stijf is. Klop niet te lang door, het kan schiften.
5. 5Begin met een laag room. Doop de lange vingers in de aardbeiensap en leg op de room. Verdeel de overige plakjes aardbeien nu tegen de rand om een hogere rand te krijgen.
6. 6De aardbeien(kontjes) die je over hebt kan je klein snijden en over de room verdelen. Maak af met nog een laag lange vingers, dek af en leg minimaal 4 uur in de koelkast.