No-Bake Biscoff Tiramisu Cheesecake

Ingrediënten

• 250 g Biscoff koekjes
• 90 g gesmolten boter
• Snuf zout
• 250 g roomkaas, kamertemperatuur
• 300 g mascarpone, kamertemperatuur
• 250 ml koude slagroom
• 70 g poedersuiker
• 1 tsp espresspoeder + 1 eetlepel hete slagroom
• 1 tsp vanille
• Snuf zout
• 180 ml sterke koffie of espresso, afgekoeld
• ongeveer 20 ladyfinger koekjes
• ongeveer 100 g Biscoff spread (koekjespasta)

Bereiding

1. 1Maak de Biscoff basis: maal 250 g Biscoff koekjes fijn, meng met 90 g gesmolten boter en een snuf zout. Druk in de bodem van een springvorm.
2. 2Bereid de lichte koffiemousse: klop 250 g roomkaas en 300 g mascarpone tot zacht. Voeg 70 g poedersuiker toe.
3. 3Los 1 tsp espresspoeder op in 1 eetlepel hete slagroom en voeg toe aan het mengsel, samen met 1 tsp vanille en een snuf zout.
4. 4Klop 250 ml koude slagroom stijf en vouw voorzichtig onder het mengsel.
5. 5Doop ongeveer 20 ladyfinger koekjes in 180 ml afgekoelde koffie of espresso en leg ze op de Biscoff basis.
6. 6Verdeel de koffiemousse over de ladyfinger laag.
7. 7Verdeel ongeveer 100 g Biscoff spread over de mousse als eindlaag.
8. 8Zet de cheesecake minstens 4 uur (of het liefst 's nachts) in de koelkast voordat je serveert.