Omgekeerde NO BAKE cheesecake

Ingrediënten

• 300 gr blauwe bessen
• 50 gr kristalsuiker
• 20 ml citroensap
• Rasp van 1 biologische citroen
• 8 gr maïzena
• 400 gr Digestive of Bastogne koeken
• 160 gr roomboter, gesmolten
• 0,5 tl zout
• 600 gr roomkaas
• 250 ml slagroom
• 60 gr poedersuiker
• 2 tl vanille-extract

Bereiding

1. 1Doe de bessen, suiker en citroenrasp in een pannetje. In een ander kommetje meng je de citroensap met maïzena. Verwarm de bessen ongeveer 10 minuten terwijl je blijft roeren. Doe het maïzena mengsel erbij en roer nog even door, het wordt vanzelf dikker. Laat afkoelen tot gebruik.
2. 2Meng voor de bodem de verkruimelde Digestive koekjes met de gesmolten boter. Doe een plasticfolie op de bodem van een 24 cm taartvorm en vet de randjes in. Druk het koekmengsel stevig aan, zowel op de bodem als tegen de zijkanten. Zet minimaal 20 minuten in de vriezer.
3. 3Klop de slagroom stijf en zet apart. Klop de roomkaas glad met de poedersuiker en vanille. Klop nu in een paar seconden de slagroom erdoorheen.
4. 4Verdeel ongeveer twee derde van de cheesecakevulling over de bodem. Maak in het midden een kuiltje en vul dit met de afgekoelde bessencompote. Dek af met de rest van de cheesecakevulling en strijk glad.
5. 5Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, maar een nachtje is nog beter.
6. 6Leg een bord op de springvorm en draai de cheesecake voorzichtig om. Verwijder de vorm en breek de koekkorst open zodat de bessencompote zichtbaar wordt.